Głównym celem suszenia rozpyłowego jest przetwarzanie surowców płynnych w substancje proszkowe, które po rozpuszczeniu w wodzie odzyskują w dużej mierze cechy surowca wyjściowego. Unika się w ten sposób zagrożeń związanych z przechowywaniem ich niestabilnych wodnych roztworów, wymagających składowania w warunkach chłodniczych lub nawet, jak w przypadku soków owocowych – w stanie zamrożonym. Produkty proszkowe mogą być składowane w zwykłych warunkach przechowywania, a ich odtworzenie ogranicza się do prostego rozpuszczenia w wodzie.

Uzyskiwane tą drogą produkty są łatwo rozpuszczalne i dzięki krótkiemu czasu działania wysokiej temperatury (charakterystycznego dla tej technologii) zachowują w wysokim stopniu cechy organoleptyczne surowca, takich jak smak, barwa i aromat.

Dodatkową, bardzo ważną cechą proszków rozpyłowych, jest możliwość ich granulacji ciśnieniowej i formowania w różnych rozmiarów ziarna.